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西兰花贮藏保鲜技术研究自吸泵

2022-08-13

西兰花贮藏保鲜技术研究

摘要 从温度、包装材料、保鲜剂等方面试验入手,提出贮藏西兰花的最佳温度为0℃,用0.04mm的保鲜袋包装,辅以噻菌灵烟剂贮藏西兰花2~2.5个月;失重小于1%,花球表现为青绿色,切口鲜度正常;商品率达95%~99%。

关键词 西兰花; 温度; 包装材料; 保鲜; 保鲜剂

西兰花(Brassica oleracea L.var.votrytis)食用部分是幼嫩的花梗与花蕾,采收之后在常温下花蕾呼吸活跃极易开放、黄化及鲜度迅速下降,从而严重影响产品价值。1995年笔者首先进行了不同温度下西兰花的贮藏效果对比试验,研究了西兰花在不同温度下贮藏保鲜期限。试验表明,0℃可以较好地保持西兰花的外观品质,提高其贮后的商品性。1996年笔者在选择适宜温度基础上进行了包装材料的研究。试验表明,应用0.04mm的薄膜袋包装,降低了西兰花的呼吸作用,减少乙烯生成量,满足了西兰花贮藏期的气体条件。随着时间的延长,各种病原菌的繁殖使花球上产生一些霉点,应用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理,可以有效地抑制病原菌繁殖,提高保鲜效果。

1 材料与方法

试材选自本所的试验田,以日本品种夏士达(シャツタ)为试验材料。采收时间选在清晨,采收时用左手握住花球,一刀切下,使切面平整,尽量减少花梗损伤。花梗长一般14cm左右,保持3~5片小叶。采后花球甩干露水。先花球紧密,花蕾大小适中的花球。采用直接进入0℃库预冷24h后进行不中试验处理。分别测定有关指标:

绿球率测定: 绿球率=绿球个数/总个数×100%

霉球率测定: 霉球率=霉球个数/总个数×100%

黄球率测定: 黄球率=黄球个数/总个数×100%

Vc测定以2-6二氯淀粉法,气体成分以奥式气体分析仪测定。

温度处理: 即0℃、5℃、10℃、15℃、20℃(常温不预冷),每处理15个花球,3次重复,定期测定CO2、O2浓度、黄花率、失重率、叶绿素及维生素C。

2 结果与分析

2.1 西兰花在不同温度下的贮藏效果

2.1.1 不同温度条件下贮藏外观品质的变化 不同温度下对西兰花的外观品质影响结果见表1。

表1 不同温度下的外观品质比较

贮藏期(d)温度(℃)绿球率(%)黄花率(%)霉球率(%)切口鲜度情况7010000正常 510000正常 1096100正常 15702010部分霉变 200100100全部霉变15010000正常 510000正常 1080206部分霉变 15010046部分霉变 20————25010000正常 510000正常 100100—全部霉变 15———— 20————45010000正常 510000.7部分霉变60010004部分霉变 5901050异常

从表1中可以看出,低温有效地抑制了西兰花的呼吸强度,减缓了叶绿素的分解,温度越低,抑制作用越大,越有利于保鲜保绿。0℃条件下贮藏60d,花球保持青绿,无黄化及开放现象,部分球有1~2个小霉点,仅占4%左右;而在5℃下存45d,花球仍保持青绿,部分花蕾起霉点,在60d时已有10%黄化,切口异常;10℃条件下存放7d,有96%的青化球,到15d已下降到80%,切口部分霉变,失去商品价值;15℃条件下贮藏7d,青花球仅为70%,切口发生霉变,失去商品价值;20℃条件下贮藏2d即开始黄化,失去商品价值。试验表明,0℃可以较好地保持西兰花的外观品质,提高其贮后的商品性。

2.1.2 不同温度条件下叶绿素与维生素C的变化 叶绿素和维生素C含量是衡量西兰花保鲜质量和营养价值的两个重要指标。就表2中的叶绿素总量计,在0℃下贮藏60d,其含量几乎没什么损失,5℃下存45d,含量减半;而10℃下只存15d就损失87%,而且受破坏的主要是叶绿素a,叶绿素a原来的含量为叶绿素b的1.5倍,15d后反而不足叶绿素b的一半。维生素C,0℃下贮藏45d其含量损失18.3%;5℃下贮藏的已达58.4%。0℃下贮藏60d损失31.9%,而在10℃下贮藏15d后剩下不到原来的50%。

表2 不同温度条件下叶绿素与维生素C的变化

贮藏期

(d)温度

(℃)叶绿素含量 (mg/100g)维生素C

(mg/100g)叶绿素a叶绿素b总 量贮前贮藏60.745.6106.3137.715104.59.313.836.545058.33896.3112.5 530.122.552.630.560059.833.593.393.6

2.1.3 贮藏不同温度下的重量变化 失重是影响商品价值的最直接因素,失水不仅影响商品的外观,还直接影响商品档次。试验结果表明(表3),在常温下5d失重率(7.6%)很接近低温下贮藏60d的失重率(8.2%),前者平均每天失重1.9%,后者仅为0.137%。

表3 不同温度条件下失重比较

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